“ขนมครกใบเตย” จากต้นฉบับ สู่ต้นตำรับ

ขนมครกใบเตยเมนูสร้างชื่อของ ร้านขนมสยาม ตั้งแต่ปี พ.ศ.2518 จนถึงปัจจุบันขนมนี้เชื่อว่าเป็นผลิตผลแห่งการผสมผสานวัฒนธรรมระหว่าง 2 ชนชาติแล้วพัฒนาปรับเปลี่ยน มามีชื่อและรูปลักษณ์อย่างที่ร้านขนมสยามต้นตำรับ “ขนมครกใบเตย” แห่งสยามสแควร์ ได้จำหน่ายมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2518 จนถึงปัจจุบันแต่แท้จริงแล้วขนมนี้มีที่มาอย่างไร? ลองพิสูจน์ด้วยตัวคุณ

ต้นฉบับขนมครกใบเตย
“ขนมครกใบเตย” นั้น มีอีกชื่อเรียกว่า “ขนมครกสิงคโปร์” เชื่อกันว่า มีต้นฉบับเป็นขนมของชาวมุสลิม 2 ชนิด

อย่างแรก คือ “ชาราบี” ขนมของชาวบ้านในหมู่เกาะชวาแห่งอินโดนีเซีย ซึ่งรูปลักษณ์ภายนอกเป็น ขนมครกสีเขียว เพราะใช้แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี ต้มกับใบเตยและกะทิ

อีกชนิดคือ “ขนมจอร้อ” ขนมที่รูปลักษณ์ใกล้เคียงกับ ขนมครกใบเตย มากสุด แต่ต่างกันที่ จอร้อ นั้น ใช้แป้งสาลี น้ำใบเตย ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และ กะทิ ผสมกันแล้วนำไปหยอดพิมพ์ แต่ขนมครกใบเตย ใช้แป้งมันสำปะหลัง
สันนิษฐานว่าขนมทั้ง 2 ชนิดนี้เผยแพร่เข้าสู่ไทยใน สมัยของรัชกาลที่ 5 และคงเป็นที่นิยมของชาวไทยทั่วไปจนมีการดัดแปลงสูตรกันเรื่อยมา แต่จุดสำคัญที่ทำให้เกิดเป็น ขนมครกใบเตย ขึ้นคือ การนำเข้า ส่วนประกอบหลัก คือ แป้งมันสำปะหลัง จากประเทศสิงคโปร์ ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งชาวไทยน่าจะนำมาใช้ร่วมกับสูตรขนม ชาราบี และ จอร้อ ที่ดัดแปลงมา จนเกิดเป็น “ขนมครกสิงคโปร์” หรือ “ขนมครกใบเตย” นับแต่นั้น

ต้นตำรับขนมครกใบเตย

คุณนิภา หาญพงศ์พิพัฒน์ ได้ไปเรียนการทำ “ขนมครกใบเตย” จากอาจารย์ท่านหนึ่ง แล้วนำสูตรมาดัดแปลงเป็นตำรับของตัวเองโดยเน้นให้ ขนมมีความหอมใบเตย รสสัมผัสนุ่ม และ หวานกลมกล่อม แบบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากนั้นจึงเปิดร้านขนมสยามเพื่อจำหน่าย ขนมครกใบเตย บริเวณหน้าร้านโคคาสุกี้ สยามสแควร์ ซอย 7 ก่อนจะย้ายร้านหลายครั้ง ทั้ง หน้าแคนตั้นสุกี้ , บนทางเท้าของทางออกสยามสแควร์ซอย 7 จนถึงปัจจุบัน ซึ่งร้านมีทั้งหมด 11 สาขาในปัจจุบัน มี สาขาสยามพารากอน ชั้น G, สาขาเอ็มควอเทียร์ ชั้น G, สาขาสวนเพลิน มาร์เก็ต, สาขาเอ็มโพเรียม ชั้น 4,  สาขาเซ็นทรัล พระราม 3 ชั้น LG, สาขาเอ็มสเฟียร์, สาขาเทอร์มินอลอโศก, สาขาเซ็นทรัลเวิลด์, เดอะมอล์ลบางกะปิ, เมกา บางนา และ วันแบงค๊อก

แม้เวลาจะผ่านมาถึง 45 ปีแต่สิ่งที่คุณนิภา มอบให้ผู้สืบทอดร้านทุกรุ่น คือ “ขนมครกใบเตย” ซึ่งมีทั้ง ความหอมจากใบเตย สัมผัสขณะเคี้ยวสุดเหนียวนุ่ม หนึบ เด้งลิ้น และ ความตั้งใจในการทำขนมทุกชิ้นด้วยคติ ซึ่งผู้สืบทอดร้านทุกคนยึดมั่นคือ “อร่อยไม่เคยเปลี่ยน”

อร่อยไม่เคยเปลี่ยน
ลองสัมผัสรสชาติของ “ขนมครกใบเตย” สูตรต้นตำรับที่ “อร่อยไม่เคยเปลี่ยน” ด้วยตัวคุณเองได้ทุกวัน ณ ร้านขนมสยามทั้ง 11 สาขา ดังนี้

• KanomSiam @PARAGON (G Floor Take Away Zone)
  🕙 10:00–21:30 Daily
  
  
• KanomSiam @EMQUARTIER (G Floor Take Away Zone)
  🕙 10:00–21:30 Daily
  
  
• KanomSiam @SUANPLERN (G Floor)
  🕙 10:00–20:00 Daily
  
  
• KanomSiam @EMPORIUM (4th Floor Take Away Zone)
  🕙 10:00–21:30 Daily
  
  
• KanomSiam @CENTRAL RAMA 3 (B2 LG Floor)
  🕙 10:00–21:30 Daily
  
  
• KanomSiam @EMSPHERE
  🕙 10:00–21:30 Daily
  
  
• KanomSiam @Terminal 21 Asok (LG Floor Gourmet Market)
  🕙 10:00–21:30 Daily
  
  
• KanomSiam @Central World 7 Floor,
   🕙 10:00–21.30 Daily
  
• KanomSiam @Bang Ka Pi (G Floor Take Away Zone)
  🕙 10:00–21:30 Daily
  
• KanomSiam @Mega Bang Na (G Floor Take Away Big C Zone)
  🕙 10:00–20:00 Daily

• KanomSiam @One Bangkok (B1 Floor) 
  🕙 10:00–20:00 Daily 

#อร่อยไม่เคยเปลี่ยน #kanomsiam #ขนมสยาม #ขนมครกใบเตย #ขนมแป้งจี่ #ขนมกรวยทอง #lineman #foodpanda #foodpandathailand #ไลน์แมน #ฟู้ดแพนด้า #สยามพารากอน #siamparagon #suanplernmarket #สวนเพลินมาร์เก็ต #สูตรดั่งเดิม