ขนมกรวยทอง คืออะไร ?

ขนมกรวยทอง คืออะไร ?

โตเกียว  ก็ไม่ใช่ แพนเค้ก ก็ไม่เชิง  อย่ามัวคิดจนหัวกระเจิง  ขนมนี้ชื่อว่า “กรวยทอง”

อ่านกันให้เคลียร์ ขนมกรวยทอง จากร้านขนมสยาม ไม่ใช่ ขนมโตเกียว แม้จะเหมือนจนเรียกว่าเป็นแฝดคลานตามกันมา

แต่ขนมกรวยทอง  เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นโดยคุณ นิภา หาญพงพิพัฒน์  ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน  โดยการนำแป้งสาลีมาทำให้สุกบนแผ่นเหล็ก  ตัวแป้งหนาคล้ายแพนเค้ก  แล้วนำมาม้วนเป็นรูปกรวยกับไส้หลายชนิดทั้ง  คัสตาร์ด สังขยาใบเตย  ชาไทย  ต่างกับ ขนมโตเกียวซึ่งเนื้อแป้งจะบางกรอบกว่า แถมห่อไส้ในด้วยการม้วนเป็นแท่งเท่านั้น  แต่มีใครรู้บ้าง  ว่า  โตเกียว และ  แพนเค้ก  ญาติสนิทของ  กรวยทองนั้น  เข้ามาสู่ในประเทศไทยได้อย่างไร และ เมื่อไหร่ ?  โพสท์นี้จะตอบทุกคำถามให้ !

ขนมโตเกียว  ที่ เมืองโตเกียวไม่มี

ขนมโตเกียวนั้นเชื่อว่า ชาวไทยนำ ขนมญี่ปุ่นอย่าง  โดรายากิ และ ขนมชื่อ อันโกะมากิ (ankomaki) ขนมขึ้นชื่อของเมืองชิริว จังหวัดไอจิที่กำเนิดตั้งแต่สมัยเอโดะ(พ.ศ. 2146  - 2411)  มีลักษณะเป็นแป้งแพนเค้กม้วนไส้ถั่วแดงบด   มาปรับเป็นสูตรใหม่  จากแป้งหนานุ่มเป็นบางกรอบ  ไส้ในใช้ขนมหวานอย่าง คัสตาร์ด  สังขยา  ตลอดจน ของคาว อย่าง เช่น  หมูสับ ไส้กรอก ไข่นกกระทา แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น

.

สันนิษฐานว่า ขนมโตเกียว นั้นกำเนิดขึ้นหลัง พ.ศ.2510  หรือ หลังห้าง ไทยไดมารู เปิดในไทย พร้อมการนำขนม โดรายากิ เข้ามาจำหน่าย  รวมถึงการสัมภาษณ์คนในยุคนั้น ได้ความว่า เคยพบเห็นขนมที่แป้งเหมือนแพนเค้กซึ่งคล้ายขนมโตเกียวของไทยแต่เป็นแป้งหนาและข้างในเป็นไส้ครีมและได้พบขนมแบบเดียวกันที่ห้างในญี่ปุ่นด้วย

จุดสังเกต กรวยทอง หรือ โตเกียว

ขนมกรวยทอง นั้นแม้จะมีหน้าตา คล้ายขนมโตเกียว แต่ส่วนแตกต่างที่สำคัญคือ เนื้อแป้ง เพราะ แป้งของกรวยทองนั้นเป็นเนื้อ นุ่ม ละเอียด เหมือน แพนเค้ก มากกว่า ซึ่ง ขนมจำพวกเค้ก  นั้น น่าจะเข้าสู่ประเทศไทยช่วงปี พ.ศ.2480 ผ่านชาวต่างชาติที่เข้ามาทำธุรกิจในไทย โดยแพร่หลายกันแค่เจ้านายชั้นสูงเท่านั้น อ้างจากหลักฐานคือ พระหัตถเลขของ สมเด็จพระศรีสวรินทิราบรมราชเทวี พระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า ถึงหม่อมเจ้าสิบพันพารเสนอ  พระราชโอรสพระองค์ที่ 62 ของพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 4  ลงวันที่ 16 มีนาคม พ.ศ.2482 ใจความว่า

หญิงสิบพัน

“ได้รับขนมฝรั่งที่เธอส่งมาแล้ว ฉันกำลังอยากอยู่ทีเดียว ให้เขาไปหาซื้อก็ไม่ได้ เธอนำมาให้พอดี ใจช่างตรงกัน ขนมที่ไหนก็ไม่อร่อยเหมือนของเธอ รสกำลังเหมาะกับปากของฉัน ไม่หวานเกินไป ขอขอบใจเป็นอย่างยิ่งที่นึกถึงฉันเสมอ มีอะไรเล็กน้อยก็นำมาให้มิได้ขาด”

จนเริ่มมีร้าน เบเกอรี่  ในกรุงเทพ ซึ่งหนึ่งในร้านดังนั้น คือ ร้าน มอนโลเฮียง  ถนนเจริญกรุง  “ขนมจำพวกเค้ก”  จึงเริ่มแพร่หลายในไทย 

กรวยทอง ของ ขนมสยาม

.

จากการสร้างสรรค์  ปรับเปลี่ยน และ พัฒนา  พร้อมส่งต่อกันรุ่นสู่รุ่น   ปัจจุบันขนมกรวยทอง  ของร้านขนมสยาม  

มีทั้งหมด 8 ไส้ดังนี้

 คัสตาร์ด

สังขยาใบเตย

ชาไทย

มันม่วง

ฝอยทอง

เผือก

ถั่วแดง

ไส้กรอก

.

ทุกไส้ใช้วัตถุดิบชั้นดีในขั้นตอนการทำ  เมื่อนำมาประกอบร่างกับแป้งสาลีสุดนุ่มฟูบนกระทะเหล็กสุดร้อนระอุ  แล้วม้วนอย่างพิถีพิถัน  จนออกมาเป็น  “ขนมกรวยทอง” สูตรต้นตำรับที่ร้านขนมสยาม  คิดค้นขึ้น  พร้อมเชิญให้ทุกคนมาลิ้มลอง